Saint-jacques en bouillon ...

Pour 4 personnes
- 16 coquilles Saint Jacques
- 1 échalote
- 2 blancs de poireau
- 4 champignons de Paris
- 1/2 verre de vin blanc
- 20cl de crème liquide
1/ Nettoyer les coquilles en réservant les noix
2/ Mettre les barbes dans une casserole avec 3/4 litre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Filtrer et conserver le bouillon
3/ Emincer échalote, blanc de poireaux et champignons et faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc puis rajouter le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn
4/ Passer le tout au chinois puis rajouter la crème. Salez, poivrez
5/ Juste avant de passer à table, saisir à feu vif sur les 2 faces les noix dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Porter le bouillon à ébullition et donner quelques tours de mixer pour l'aérer. Verser dans des assiettes à soupe et déposer délicatement les noix qui ne doivent pas être recouvertes
BON APPETIT