Saint-jacques en bouillon ...

Pour 4 personnes

- 16 coquilles Saint Jacques

- 1 échalote 

- 2 blancs de poireau

- 4 champignons de Paris

- 1/2 verre de vin blanc

- 20cl de crème liquide

1/ Nettoyer les coquilles en réservant les noix

2/ Mettre les barbes dans une casserole avec 3/4 litre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Filtrer et conserver le bouillon

3/ Emincer échalote, blanc de poireaux et champignons et faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc puis rajouter le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn

4/ Passer le tout au chinois puis rajouter la crème. Salez, poivrez

5/ Juste avant de passer à table, saisir à feu vif sur les 2 faces les noix dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Porter le bouillon à ébullition et donner quelques tours de mixer pour l'aérer. Verser dans des assiettes à soupe et déposer délicatement les noix qui ne doivent pas être recouvertes

BON APPETIT