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Papillote de grondin au lait de coco


Pour 4 personnes :

- 1 rouget grondin

- 1 gros poireau

- 1 carotte

- 10 cm de céleri branche

- 4 brins de rafia

- 2 c. à soupe d'huile de coco

- Une boite de lait de coco ( 1/2 L )

- Curry

-Sel Poivre






1/ le poisson

- Lever les filets du rouget et découper 4 tronçons de 10x10

- Saler, poivrer et badigeonner d'huile de coco. Réserver

- Couper le vert du poireau à 20 cm de long et refendre en 2 dans le sens de la longueur

- Faire blanchir le poireau dans de l'eau salée. Egoutter et plonger dans de l'eau glacée

- Empaquetter les morceaux de poisson dans les feuilles de poireau et lier avec le rafia

- Disposer dans le cuit-vapeur et cuire 10 mn. Réserver

2/ La sauce

- Trancher le blanc du poireau en rondelles de 5mm et le vert en rondelles de 1mm

- Couper la carotte et le celeri en brunoise

- Faire suer dans l'huile de coco

- rajouter le lait de coco

- Sel, poivre, curry

- Couvrir et laisser cuire 5mn à feu doux


3/ Dressage

- Au moment de servir, réchauffer à la vapeur les papillotes de poisson

- Réchauffer doucement la sauce. Eventuellement, rajouter un peu d'eau si la sauce

a épaissie

- Servir avec du riz blanc


BON APPETIT


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