Papillote de grondin au lait de coco

Pour 4 personnes :
- 1 rouget grondin
- 1 gros poireau
- 1 carotte
- 10 cm de céleri branche
- 4 brins de rafia
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- Une boite de lait de coco ( 1/2 L )
- Curry
-Sel Poivre
1/ le poisson
- Lever les filets du rouget et découper 4 tronçons de 10x10
- Saler, poivrer et badigeonner d'huile de coco. Réserver
- Couper le vert du poireau à 20 cm de long et refendre en 2 dans le sens de la longueur
- Faire blanchir le poireau dans de l'eau salée. Egoutter et plonger dans de l'eau glacée
- Empaquetter les morceaux de poisson dans les feuilles de poireau et lier avec le rafia
- Disposer dans le cuit-vapeur et cuire 10 mn. Réserver
2/ La sauce
- Trancher le blanc du poireau en rondelles de 5mm et le vert en rondelles de 1mm
- Couper la carotte et le celeri en brunoise
- Faire suer dans l'huile de coco
- rajouter le lait de coco
- Sel, poivre, curry
- Couvrir et laisser cuire 5mn à feu doux
3/ Dressage
- Au moment de servir, réchauffer à la vapeur les papillotes de poisson
- Réchauffer doucement la sauce. Eventuellement, rajouter un peu d'eau si la sauce
a épaissie
- Servir avec du riz blanc
BON APPETIT